กาแฟ vs มัทฉะ กูรูเฉลยดื่มอะไรได้ "สารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี" เติมซูเปอร์ฟู้ดเข้าร่างกาย!

2 weeks ago 9

เครื่องดื่มยามเช้า ที่ดีต่อสุขภาพกว่ากาแฟ เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเลิศ แถมช่วยป้องกันมะเร็ง-บำรุงสมอง และไม่ใช่แค่ชาเขียวธรรมดาๆ

เครื่องดื่มที่เคยใช้ในพิธีชงชาญี่ปุ่นอย่าง "มัทฉะ" กำลังกลายเป็นที่นิยมทั่วโลก เราเห็นมันปรากฎอยู่ในเมนูร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ แล้วมันดีต่อสุขภาพจริงหรือ? ดีมากกว่ากาแฟจริงไหม?

ศาสตราจารย์ ทิม สเปกเตอร์ (Tim Spector) ได้พูดถึงเรื่องนี้ในพอดแคสต์ของ ZOE โดยมีผู้ร่วมก่อตั้งอย่าง "โจนาธาน วูล์ฟ" (Jonathan Wolf) และเชฟ แอนดรู โคจิมะ (Andrew Kojima) ร่วมพูดคุยถึงประโยชน์ต่างๆ ของมัทฉะ ที่แม้จะเป็นชาเขียวชนิดหนึ่ง แต่มันแตกต่างจากชาเขียวในถุงที่ขายทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างสิ้นเชิง

ศาสตราจารย์สเปกเตอร์ กล่าวว่า “ปัญหาคือมัทฉะยังไม่ถูกใช้แพร่หลายในตะวันตก จึงยังไม่มีงานวิจัยระยะยาวมากนัก เราจึงต้องอาศัยการคาดการณ์จากการศึกษาชาเขียวโดยรวม” และกล่าวต่อว่า “มัทฉะมีทุกอย่างที่เราต้องการจากอาหารเพื่อสุขภาพ มันทำด้วยวิธีดั้งเดิม ไม่มีการแปรรูปมาก และสารอาหารจากพืชยังอยู่ในรูปแบบเข้มข้น”

เมื่อคุณดื่มมัทฉะ คุณกำลังดื่มตัวใบชาทั้งหมด มัทฉะทำจากใบอ่อนของต้นชาเขียวที่ปลูกในร่ม แล้วบดจนกลายเป็นผงละเอียด จากนั้นนำมาตีผสมกับน้ำร้อนเพื่อดื่ม ทำให้มัทฉะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างหลากหลาย มัทฉะผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยมาก เมื่อเทียบกับอาหารแปรรูปสูงที่เพิ่งถูกเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร มัทฉะถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีมาก

ประโยชน์ทางโภชนาการของมัทฉะ

บำรุงสมอง
มีการศึกษาในญี่ปุ่นที่พบว่า ผู้สูงอายุที่ดื่มมัทฉะประมาณ 3 กรัมต่อวันนาน 12 สัปดาห์ โดยเฉพาะในผู้หญิง มีพัฒนาการด้านความจำและสมองที่ดีขึ้น
ต่อต้านมะเร็ง (ยังไม่มีหลักฐานชัดเจน)
“แม้จะมีคนพูดว่ามัทฉะต้านมะเร็งได้ แต่ยังไม่มีงานวิจัยขนาดใหญ่ยืนยัน แม้จะมีเหตุผลทางทฤษฎีสนับสนุนก็ตาม”
ใยอาหารสูง
กาแฟถือเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ถ้าดื่ม 3 แก้วต่อวัน จะได้ใยอาหารราว 4-5 กรัม มัทฉะอาจมีใยอาหารมากกว่ากาแฟ เนื่องจากกว่า 50% ของผงมัทฉะคือใยอาหาร ถ้าใส่หนึ่งช้อนโต๊ะ อาจได้มากกว่า 10 กรัม
ไขมันดี
มัทฉะมีโอเมก้า-3 และกรดไลโนเลอิก ซึ่งดีต่อสมอง แต่กาแฟไม่มี
โปรตีน
มัทฉะมีโปรตีนประมาณ 17% จึงให้โปรตีนคุณภาพดีเล็กน้อยในแต่ละแก้ว
สารต้านอนุมูลอิสระที่กาแฟไม่มี
มัทฉะมีสาร L-theanine ซึ่งพบว่าส่งผลดีต่อคุณภาพการนอน แม้ดื่มก่อนนอนก็ตาม ไม่เหมือนกาแฟที่อาจรบกวนการนอน
สารโพลีฟีนอล (Polyphenols)
มัทฉะมีระดับโพลีฟีนอลใกล้เคียงกับกาแฟ แต่เข้มข้นกว่าชาเขียวทั่วไป ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากพืช

ส่วนประเด็นเรื่องการลดน้ำหนัก ศาสตราจารย์สเปกเตอร์ กล่าวว่า มัทฉะไม่ช่วยในการลดน้ำหนักโดยตรง แม้จะมีประโยชน์ทางเมตาบอลิซึมอื่นๆ

ในฐานะเครื่องดื่มตอนเช้า มัทฉะมีระดับคาเฟอีนอยู่ระหว่างชาดำกับกาแฟ แล้วสรุปว่า มัทฉะดีกว่ากาแฟจริงไหม?

ในเรื่องนี้ เชฟโคจิมะ ผู้ดื่มมัทฉะมานานกว่า 25 ปี กล่าวว่า “นอกจากคาเฟอีนแล้ว มัทฉะยังมีสาร theanine คาเฟอีนและธีอะนีนจะทำงานร่วมกัน ทำให้การปลดปล่อยคาเฟอีนช้าลง คุณจึงรู้สึกตื่นตัวพร้อมความรู้สึกผ่อนคลายไปด้วย” , “ผมรู้สึกว่าสามารถจัดการกับสิ่งเร้าต่างๆ อย่างการแจ้งเตือน ข้อความ อีเมล ได้ดีขึ้นมาก”

สุดท้าย ศาสตราจารย์สเปกเตอร์ กล่าวว่า “ตอนนี้ เรามีหลักฐานมากกว่าที่บอกว่ากาแฟดีต่อสุขภาพ แต่ผมคิดว่ามัทฉะก็เยี่ยมมาก สำหรับคนที่ไม่ชอบกาแฟ มัทฉะคือตัวเลือกที่ดี" โดยเขาแนะนำว่า “คนที่ดื่มกาแฟอยู่แล้ว อาจเริ่มเปลี่ยนมาดื่มมัทฉะบ้าง โดยเฉพาะช่วงบ่าย แล้วสร้างนิสัยให้ดื่มทั้งสองอย่าง เพราะเมื่อรวมกัน มันดูเหมือนจะให้ประโยชน์แบบไร้เทียมทาน”