กินของเหลือเสี่ยงมะเร็งไหม? แพทย์เผย 4 อาหารที่ "อันตรายกว่า" อย่ากินไส้กรอกกับสิ่งนี้!

กินอาหารค้างคืนทำให้เป็นมะเร็งจริงหรือ? หมอเผยความจริง "4 ประเภทอาหารที่อันตรายยิ่งกว่า" พร้อมย้ำว่า อย่ากินไส้กรอกพร้อมกับสิ่งนี้!

ตามรายงานของสื่อไต้หวัน ระบุว่า เมื่อไม่นานมานี้มีกรณีครอบครัวหนึ่งที่ประกอบด้วยพ่อแม่ลูก 3 คน ตรวจพบว่าเป็นมะเร็งระบบทางเดินอาหาร ขณะเดียวกันก็พบว่าพวกเขามักมีพฤติกรรม "กินอาหารค้างคืน" เนื่องจากต้องการประหยัดค่าใช้จ่าย ทำให้หลายคนเกิดคำถามว่า “การกินอาหารค้างคืนทำให้เป็นมะเร็งจริงหรือ?”

อย่างไรก็ดี นพ. ไช่ หมิงเจี๋ย (蔡明劼)  แพทย์เฉพาะทางต่อมไร้ท่อและเมตาบอลิซึม ชี้แจงว่าคำกล่าวข้างต้นว่า “ไม่ถูกต้องทั้งหมด” และข้อมูลนี้ “ค่อนข้างเกินจริง” เพราะหากเก็บอาหารไว้อย่างเหมาะสม ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และอุ่นให้ร้อนก่อนรับประทาน อาหารค้างคืนส่วนใหญ่ยังถือว่าปลอดภัย

หมอไช่อธิบายผ่านเฟซบุ๊กว่า สาเหตุที่บางคนบอกว่าอาหารค้างคืนทำให้เป็นมะเร็งนั้น เพราะผักค้างคืนมีไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามเขามองว่าข้อมูลนี้ค่อนข้างเกินจริง เพราะในผักใบเขียว เช่น ผักโขม ผักกวางตุ้ง หรือผักบุ้ง มีไนเตรตซึ่งเป็นสารธรรมชาติอยู่แล้ว แต่เมื่อผักเหล่านี้ถูกวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานๆ หรือถูกนำมาอุ่นซ้ำหลายครั้ง แบคทีเรียจะเปลี่ยนไนเตรตให้กลายเป็นไนไตรต์ได้

ไนไตรต์ ไม่ใช่สารก่อมะเร็งโดยตรง แต่ถ้าอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (เช่น กรดในกระเพาะอาหาร) และมีการรวมตัวกับสาร "เอมีน" สารที่เกิดจากการย่อยสลายของโปรตีน ก็จะเกิดสารก่อมะเร็งที่ชื่อว่า ไนโตรซามีน (Nitrosamine) ในงานวิจัยกับสัตว์ทดลอง มีหลักฐานชัดเจนว่าไนโตรซามีนสามารถก่อมะเร็งได้ และองค์การอนามัยโลก (WHO) ก็จัดให้ไนโตรซามีนบางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 แต่ในร่างกายมนุษย์ การจะเกิดไนโตรซามีนในปริมาณมากนั้น “ไม่ใช่เรื่องง่าย” เพราะต้องมีไนไตรต์ในความเข้มข้นสูง มีเอมีน และอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อีกทั้งต้องได้รับต่อเนื่องในระยะยาว จึงจะมีความเสี่ยง ไม่ใช่กินครั้งเดียวแล้วจะเป็นมะเร็งทันที

แล้วอาหารอะไรที่ควรกังวลมากกว่าอาหารค้างคืน? สำหรับในคำถามที่หลายคนกังวลและอยากรู้เช่นนี้ ทางด้าน นพ.ไช่ หมิงเจี๋ย ได้ทำการยกตัวอย่างอาหาร 4 ประเภท ดังนี้

1. เนื้อแปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก มักมีการเติมไนไตรต์เพื่อถนอมอาหาร ที่มาของคำว่า “ห้ามกินไส้กรอกกับยาคูลท์” หรือเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว ก็เพราะกลัวว่าไนไตรต์จะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนในสภาพเป็นกรด ซึ่งอาจก่อมะเร็งได้

2. อาหารทอดหรือปรุงด้วยอุณหภูมิสูง เพราะอาจเกิดสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็ง

3. เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง

4. อาหารแปรรูปอย่างหนัก ซึ่งมีน้ำตาล เกลือ และไขมันมากเกินไป ส่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นกัน

ท้ายที่สุด หมอไช่เน้นย้ำอีกครั้งถึงคำกล่าวที่ว่า "อาหารค้างคืนทำให้เป็นมะเร็ง" นั้น “ไม่ถูกต้องทั้งหมด” เพราะผักยังมีไฟเบอร์และสารพฤกษเคมีที่ดีต่อสุขภาพ อย่าเพิ่งหลีกเลี่ยงการกินเพียงเพราะกลัวสารไนไตรต์ สิ่งสำคัญคือควรเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ป้องกันแบคทีเรีย และอุ่นให้ร้อนอย่างทั่วถึงก่อนกิน แบบนี้อาหารค้างคืนก็ยังปลอดภัยอยู่