ของเหลือกลายเป็น "ขุมทรัพย์" อดีตใช้ให้อาหารหมู แท้จริงมนุษย์กินดี ลดไขมัน ฟื้นฟูตับ!

2 weeks ago 11

ใบบร็อกโคลี “ขุมทรัพย์ทางโภชนาการ” ผักที่แต่ก่อนให้หมูกิน แท้จริงกลับช่วยลดไขมันในเลือด และปรับปรุงการทำงานของตับ

จากสิ่งที่เคยมองข้าม สู่โอกาสใหม่ในการดูแลสุขภาพตับ เมื่อนักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่า “ใบผักบร็อกโคลี” ซึ่งเดิมมักใช้เลี้ยงสัตว์หรือทำปุ๋ย มีศักยภาพเป็น “ขุมทรัพย์โภชนาการ” ที่ช่วยลดไขมันในเลือด และปรับปรุงการทำงานของตับ

จากงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารนานาชาติ Journal of the Science of Food and Agriculture พบว่า สารสกัดหยาบจากใบผักบร็อกโคลี (BLCE) อาจกลายเป็นแนวทางธรรมชาติที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคตับไขมันที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบเผาผลาญ (MAFLD) ซึ่งกำลังระบาดมากขึ้นในเวียดนามและทั่วโลก

MAFLD คืออะไร? Metabolic Associated Fatty Liver Disease (MAFLD) คือภาวะไขมันสะสมในตับที่เกิดร่วมกับความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เช่น ไขมันในเลือดสูง, การอักเสบเรื้อรัง และภาวะเครียดจากออกซิเดชัน (Oxidative stress) ซึ่งกลุ่มเสี่ยงสูง ได้แก่ คนที่มีน้ำหนักเกินหรืออ้วน, ผู้ที่ไม่ค่อยออกกำลังกาย, ผู้ที่รับประทานอาหารไขมันสูงหรือหวานจัด

"ใบบร็อกโคลี" ส่วนที่มักถูกทิ้ง กลับอุดมด้วยสารอาหาร

แม้ใบผักบร็อกโคลีจะมีสัดส่วนถึง 47% ของน้ำหนักทั้งต้น แต่มักถูกนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์หรือปุ๋ย แต่การวิเคราะห์พบว่า ในสารสกัดใบมีสารอาหารจำนวนมาก ได้แก่

โปรตีน 570 กรัมต่อกิโลกรัม
โพลีแซ็กคาไรด์ 170 กรัม
สารโพลีฟีนอล เกือบ 20 กรัม
ฟลาโวนอยด์ มากกว่า 6 กรัม

พร้อมสารออกฤทธิ์ 35 ชนิด เช่น 5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) , โคลีน , กรดซินนามิก, คูมาริน และฟลาโวนอยด์หลากชนิด ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง

ผลการทดลองในห้องแล็บและสัตว์ทดลอง พบว่าช่วยลดไขมันสะสมในเซลล์, ลดออกซิเดชันและภาวะเครียดในเซลล์, ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเซลล์ตับ โดยผลในหนูทดลองที่มีภาวะ MAFLD (จากการกินอาหารไขมันสูง 12 สัปดาห์)

ควบคุมน้ำหนักและลดการสะสมไขมันในตับและช่องท้อง
ปรับสมดุลไขมันในเลือด ลดคอเลสเตอรอลรวม
ลดเอนไซม์ตับ (ALT, AST), ลดการอักเสบและการเสื่อมของเซลล์ตับ
ลดการสะสมของคอลลาเจนและยับยั้งการเกิดพังผืดในตับ
เพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในตับ

การวิเคราะห์เชิงลึกบ่งชี้ว่า สารในใบผักบร็อกโคลี อาจมีผลต่อเอนไซม์สำคัญของระบบเผาผลาญ โดยส่งผลต่อเอนไซม์ GAPDH ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมกระบวนการเผาผลาญน้ำตาลและไขมันในร่างกาย อาจเป็นกลไกหนึ่งที่ช่วยปรับสมดุลการเผาผลาญและลดภาวะไขมันพอกตับ

จากของเหลือในครัว สู่การดูแลสุขภาพตับ.... งานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่า สิ่งที่หลายคนเคยมองข้ามอย่าง "ใบผักบร็อกโคลี" อาจกลายเป็นตัวช่วยสำคัญในการ ป้องกันและบรรเทาโรคไขมันพอกตับจากการเผาผลาญผิดปกติ โดยเฉพาะในยุคที่คนจำนวนมากมีพฤติกรรมกินอาหารมัน หวาน และขาดการออกกำลังกาย ข้อมูลนี้จึงเป็นสิ่งที่ ควรให้ความสนใจอย่างยิ่ง