งานวิจัยเผย "ตัวการลับ" ที่ก่อให้เกิด Stroke ไม่ใช่เนื้อสัตว์มัน ๆ อย่างที่หลายคนคิด

งานวิจัยเผย "ตัวการลับ" ที่เพิ่มความเสี่ยงให้เกิด Stroke ไม่ใช่เนื้อสัตว์มัน ๆ แต่เป็นอาหารที่หลายคนคิดว่าดีต่อสุขภาพ

งานวิจัยล่าสุดจากโรงพยาบาลวิทยาลัยการแพทย์สหภาพปักกิ่ง และสถาบันวิทยาศาสตร์จีน เผยให้เห็นว่าผู้ร้ายตัวจริงที่หลายคนเข้าใจผิดมาตลอดเกี่ยวกับโรคหลอดเลือดสมองอุดตัน (Stroke) ไม่ใช่เนื้อสัตว์มัน ๆ หรืออาหารมันเค็มอย่างที่เคยคิดกัน

ที่ผ่านมาคนส่วนใหญ่มักโทษเนื้อสัตว์มัน ๆ อาหารเค็ม หรือของทอดว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมอง และเชื่อว่าหากหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ ก็เพียงพอแล้วในการดูแลหัวใจและหลอดเลือด

แต่ความจริงแล้ว “ตัวการ” ที่ซ่อนอยู่ กลับเป็นอาหารที่เรากินกันทุกวัน อาหารที่ดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพแต่แฝงอันตรายไว้โดยไม่รู้ตัว

Pixabay

ข้าวขาว ขนมปังขาว

ผลการศึกษาจากผู้ป่วยเกือบ 10,000 ราย พบว่า ผู้ที่บริโภคคาร์โบไฮเดรตแบบขัดสีเป็นอาหารหลักเป็นเวลานาน มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองอุดตันเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สาเหตุอยู่ที่กระบวนการทางสรีรวิทยา: เมื่อเรารับประทานคาร์โบไฮเดรตขัดสี เช่น ข้าวขาวหรือขนมปังขาว ระดับน้ำตาลในเลือดจะพุ่งสูงอย่างรวดเร็ว ทำให้ร่างกายต้องหลั่งอินซูลินอย่างต่อเนื่อง เมื่อเป็นเช่นนี้ไปนาน ๆ ผนังหลอดเลือดจะเกิดความเสียหาย ก่อให้เกิดคราบไขมันอุดตัน ซึ่งเป็นต้นเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมองอุดตัน

ไม่ใช่แค่ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเท่านั้นที่เสี่ยง แต่ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดผันผวนบ่อย ๆ ก็มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นถึง 67% เมื่อเทียบกับผู้ที่รักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้คงที่

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น เช่น น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แท้จริงแล้วไม่ได้ดีต่อสุขภาพอย่างที่หลายคนเข้าใจ

กระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อนสูงทำให้เกิดสารออกซิแดนท์ ซึ่งเป็นสารก่ออนุมูลอิสระที่เกาะตามผนังหลอดเลือดคล้ายสนิม ช่วยเร่งให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว

การบริโภคน้ำมันพืชชนิดนี้เป็นประจำ ยังถูกพิสูจน์แล้วว่าสามารถกระตุ้นการอักเสบในร่างกาย และทำให้การทำงานของเยื่อบุหลอดเลือดแย่ลงอีกด้วย

นอกจากอาหารแล้ว พฤติกรรมการกินที่ไม่เหมาะสมก็เป็นสาเหตุของภาวะหลอดเลือดสมองตีบเช่นกัน

หนึ่งใน “คอมโบอันตราย” ที่พบได้บ่อยในกลุ่มวัยรุ่นและคนรุ่นใหม่คือ การกินมื้อดึกควบกับการนอนดึก พฤติกรรมนอนดึกทำให้ร่างกายดื้อต่ออินซูลินและกระตุ้นการอักเสบ หากยิ่งเติมด้วยอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงในตอนกลางคืน เช่น ชานมไข่มุก ไก่ทอด หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ก็ยิ่งทำให้ระบบเผาผลาญทำงานหนักและหลอดเลือดถูกทำร้ายซ้ำซ้อนจนเสื่อมเร็วขึ้น

Andres Segura

คำเตือนต่อสุขภาพจากเรื่องใกล้ตัว

เพื่อป้องกันภาวะหลอดเลือดสมองตีบ ควรเริ่มต้นจากการทบทวนพฤติกรรมการกินของตัวเองอย่างจริงจัง และปรับให้ดีขึ้นตามแนวทางที่เหมาะสม เช่น:

• ลดการบริโภคแป้งขัดขาว หันมาเลือกธัญพืชเต็มเมล็ดแทน
• หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และระวัง “น้ำตาลแฝง” ในอาหารต่าง ๆ
• ใช้น้ำมันพืชอย่างพอเหมาะ หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
• เข้านอนให้เป็นเวลา งดอาหารมื้อดึกเพื่อป้องกันการเสียสมดุลของระบบเผาผลาญ

ภาวะหลอดเลือดสมองตีบไม่ใช่ผลลัพธ์ของการกินผิดเพียงมื้อเดียว แต่เป็นผลสะสมจากพฤติกรรมที่ดูเหมือนไม่เป็นไรติดต่อกันนานหลายปี อาหารทุกมื้อที่คุณเลือกในวันนี้ คือคำมั่นสัญญาถึงสุขภาพที่ดีในวันข้างหน้า