ผักจิ๋ว 1 ชนิด ศัตรูของเบาหวาน ประโยชน์เกินราคา ขวัญใจร้านอาหารตามสั่ง!

ผักจิ๋ว 1 ชนิด ศัตรูของเบาหวาน ประโยชน์เกินราคา มีดีมากกว่าที่คิด! เป็นผักขวัญใจร้านอาหารตามสั่ง 

ข้าวโพดอ่อน (Baby Corn) พืชผักสีเหลืองที่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมของร้านอาหารตามสั่ง ไม่ว่าจะเป็นเมนูข้าวผัด ผัดผัก สปาเกตตี สุกี้ ราดหน้า แม้แต่ในผัดกะเพราที่หลายร้านก็ใส่มาให้ โดยข้าวโพดอ่อนจัดเป็นผักราคาถูก ตามตลาดทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 40-50 บาทต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและแหล่งจำหน่าย 

แต่รู้หรือไม่! ข้าวโพดอ่อนมีดีมากกว่าเป็นผักสารพัดนึกใส่ได้ทุกเมนู เพราะคุณค่าทางโภชนาการของมันนั้นถือว่า “ประโยชน์เกินราคา” ถ้ากินข้าวโพดอ่อนเป็นประจำ จะช่วยลดคลอเรสเตอรอลในเลือด ป้องกันเส้นเลือดแข็งตัว ช่วยย่อยอาหาร รักษาและป้องกันโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ช่วยบำรุงหัวใจ ทำให้เจริญอาหาร กระตุ้นให้กระเพาะและลำไส้ทำงานได้ดีอีกด้วย

ประโยชน์ทางสุขภาพของข้าวโพดอ่อน

1. อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ : ข้าวโพดอ่อนเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพ โดยเฉพาะวิตามินบี เช่น ไทอามิน ริโบฟลาวิน และไนอาซิน วิตามินบีเหล่านี้ช่วยในการสร้างพลังงาน ส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท และบำรุงผิวพรรณและเส้นผม นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียมที่ช่วยสร้างเม็ดเลือดสุขภาพดี ส่งเสริมกล้ามเนื้อ และควบคุมการทำงานของหัวใจ

2. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด : ข้าวโพดอ่อนมีดัชนีน้ำตาลต่ำ (low glycemic index) ซึ่งช่วยป้องกันการขึ้นลงของน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ใยอาหารในข้าวโพดอ่อนยังช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ทำให้ระดับน้ำตาลคงที่ เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยง เพราะให้ความหวานที่ไม่ทำร้ายสุขภาพ

3. แคลอรีต่ำ ใยอาหารสูง : สำหรับคนที่ควบคุมแคลอรีและต้องการลดน้ำหนัก ข้าวโพดอ่อนเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะช่วยเพิ่มปริมาณอาหารโดยไม่เพิ่มแคลอรีมาก อีกทั้งใยอาหารยังช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารให้ทำงานดีขึ้น ช่วยให้ขับถ่ายดีและรู้สึกอิ่มนาน จึงเหมาะสำหรับคนที่อยากควบคุมอาหารและลดน้ำหนัก

4. แหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง : ข้าวโพดอ่อนมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีที่ช่วยลดความเครียดจากออกซิเดชันและการอักเสบในร่างกาย ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

5. ส่งเสริมสุขภาพดวงตา : ข้าวโพดอ่อนมีสารแคโรทีนอยด์อย่างลูทีนและซีแซนทีนที่ช่วยบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงจากโรคจอประสาทตาเสื่อมตามวัยและต้อกระจก ช่วยให้สายตาคมชัดและปกป้องดวงตาจากปัญหาต่าง ๆ

6. ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง : ในข้าวโพดอ่อน 100 กรัม จะมีแคลเซียมประมาณ 4 มิลลิกรัม และฟอสฟอรัสประมาณ 25 มิลลิกรัม ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับกระดูกและฟัน การรับประทานข้าวโพดอ่อนในปริมาณที่เพียงพอจึงช่วยส่งเสริมสุขภาพของเหงือกและฟันให้แข็งแรง และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุได้อีกด้วย

7. ช่วยลดคอเลสเตอรอลและป้องกันโรคหัวใจ วิตามินบี 3 ช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน