ภูมิปัญญาอีสาน เมนูจาก "ควาย" ที่หลายคนไม่กล้ากิน ส่งขายเมืองนอกโกยเดือนละแสน

ภูมิปัญญาพื้นบ้านอีสาน เมนูจาก "ควาย" ที่หลายคนไม่กล้ากิน ส่งขายเมืองนอกโกยเดือนละแสน

"หนังเค็มพ่อประนอม" ซิกเนเจอร์ภูมิปัญญาชาวอีสานจากนครพนม ยังคงสานต่อชื่อเสียงแม้ผู้ก่อตั้ง นายประนอม ชนะเคน จะเสียชีวิตไปเมื่อปีที่ผ่านมา ทายาทอย่าง นางสาวอุธาน ชนะเคน อายุ 44 ปี และสามี นายวัฒนา สมสิ้ว อายุ 49 ปี ยังคงรักษามาตรฐานดั้งเดิมจนสินค้าเป็นที่ยอมรับมากว่า 30 ปี

สำหรับหนังควายเค็มพ่อประนอม มีจุดเด่นคือ ทำจากหนังควายเค็มที่คัดเกรด น้ำหนักจะต้องประมาณ 40-50 กิโลกรัม อายุควายต้อง ไม่แก่ไม่อ่อนเกินไป ประมาณ 7-8 ปี จะมีราคาซื้อขายหนังควายดิบ ประมาณกิโลกรัมละ 40-50 บาท ส่วนการทำเป็นเส้นจะต้องผ่านการสับแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน เส้นจะต้องใหญ่มาตรฐานเสมอกัน เพื่อทนต่อการเผาไฟ ไม่หด ส่วนผสมต้องไม่มีสารเจือปน นอกจากเกลือปรุงรส และรำอ่อน เพื่อทำให้สีสวยงาม และมีกลิ่นหอม เดิมใช้วิธีตากแดด แต่มีปัญหาความชื้นใช้เวลานาน ปัจจุบันใช้วิธีการย่างไฟ รมควัน ไล่ความชื้น ตัดปัญหาเรื่องกลิ่น ไม่เน่าเหม็น เก็บไว้ได้นาน ส่วนหนังควายเส้น จะขายในราคามัดละประมาณ 100 บาท มี 13 เส้น

สอบถาม นายวัฒนา สมสิ้ว อายุ 49 ปี ทายาทหนังเค็มพ่อประนอม เปิดเผยว่า ปัจจุบันไม่เพียงทำหนังควายเส้นแห้งทั่วไป ยังตอบโจทย์ความต้องการลูกค้า ทำหนังควายสำเร็จรูปพร้อมทาน โดยจะมีการนำหนังควายเส้น ที่ทำเป็นหนังเค็ม มาจี่ไฟทุบเอาส่วนไหม้เกรียมออก ก่อนบรรจุเป็นแพ็ค ราคา 100 บาท โดยลูกค้าสามารถนำไปแช่น้ำ ประมาณ 1 คืน ก่อนนำไปปรุงอาหารได้ทุกรูปแบบ

ล่าสุดยังได้พัฒนาเมนูใหม่ หนังเค็มสำเร็จรูป ในชื่อ บิ๊กบัพ คล้ายแคบหมู เป็นหนังควายเค็ม ที่ทำจากหนังเส้น นำมาเผา และนำไปแช่น้ำ ก่อนนำไปทอด บรรจุขายถุงละประมาณ 50 บาท กำลังเป็นที่นิยมทั้งสองรูปแบบ เพราะสะดวกในการกิน ส่งขายออนไลน์ ทั้งในประเทศ ถึงเมืองนอก อเมริกา และออสเตรเลีย จนผลิตไม่ทัน

สำหรับช่วงที่ขายดีที่สุด จะเป็นช่วงฤดูหนาว เนื่องจากอดีตในช่วงอากาศหนาว ชาวบ้านจะผิงไฟคลายหนาว และจะนำหนังควายเค็ม หรือหนังควายเส้น มาจี่เผาไฟ ทุบเอาส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำมารับประทาน กับข้าวเหนียวข้างกองไฟ เป็นวิถีชีวิตชาวบ้าน แต่ปัจจุบันมีการผลิตขาย มีลูกค้าซื้อไปปรุงเมนูเด็ดอีสาน ได้หลากหลายรูปแบบ

โดยเฉพาะหนังเค็มสำเร็จรูป  สามารถนำไปแช่น้ำ จนนิ่ม และหั่นเป็นชิ้น เพื่อนำไปยำใส่น้ำจิ้ม พร้อมผักเครื่องเคียง เป็นเมนูยำหนังเค็มรสเด็ด นอกจากนี้ ยังสามารถนำไปแกงอ่อมรวมถึงแกงขี้เหล็ก และสามารถทำได้สารพัดเมนู สามารถติดต่อซื้อได้ที่เพจ หนังเค็มพ่อประนอม หรือ หนังเค็มแขกนครพนม โทร.063-023-2246