ลองเปิดใจ "เนื้อกบ" แหล่งโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืน ประโยชน์น่าทึ่ง เมืองนอกนิยมมาก

อยากให้ลองเปิดใจ "เนื้อกบ" แหล่งโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืน ประโยชน์ทางโภชนาการน่าทึ่ง เมืองนอกนิยมกินมาก

เนื้อกบ เป็นอาหารอันโอชะในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก มีชื่อเสียงจากเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่อ่อนละมุน นอกจากความอร่อยแล้ว เนื้อกบยังมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักข้อดีของการบริโภคเนื้อกบและศักยภาพของมันในฐานะแหล่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อกบ

• แหล่งโปรตีนคุณภาพสูง : เนื้อกบเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม โดยมีโปรตีนประมาณ 19 กรัมต่อ 85 กรัม (3 ออนซ์) และมีไขมันต่ำมากเพียง 0.5 กรัม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ โปรตีนจากเนื้อกบถือว่าเป็นโปรตีนคุณภาพดี เพราะมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้เอง

• แคลอรี่ต่ำ : เนื้อกบให้พลังงานเพียง 70 แคลอรี่ต่อ 85 กรัม เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรืออยู่ในช่วงลดแคลอรี่ นอกจากนี้ โปรตีนสูงและแคลอรี่ต่ำยังช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อได้ดี

• อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ : เนื้อกบมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามิน E, วิตามิน C และเบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ และโรคทางระบบประสาท

• แหล่งของแร่ธาตุที่จำเป็น : เนื้อกบมีธาตุเหล็ก สังกะสี และโพแทสเซียมในปริมาณสูง ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ระบบภูมิคุ้มกัน และการควบคุมความดันโลหิต

ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม

งานวิจัยบางชิ้นพบว่าเนื้อกบอาจมีคุณสมบัติเพิ่มเติม เช่น

• ต้านการอักเสบ: อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ และข้ออักเสบ

• ต้านจุลชีพ: มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย อาจช่วยในการสมานแผลและป้องกันการติดเชื้อ

• ต้านมะเร็ง: มีแนวโน้มว่าจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง แต่ยังต้องมีการศึกษาต่อเพิ่มเติม

แหล่งอาหารที่ยั่งยืน

เนื้อกบเป็นวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งโปรตีนคุณภาพดี แคลอรี่ต่ำ และอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้เหมาะสำหรับผู้รักสุขภาพและผู้ที่ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ นอกจากนี้ การเลี้ยงกบยังถือเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนซึ่งช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

เนื้อกบมีความสำคัญในด้านวัฒนธรรมอาหารในหลายประเทศ เช่น ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เนื้อกบเป็นเมนูระดับหรู และในฝรั่งเศสที่ “cuisses de grenouille” หรือ ขากบอบเนยกระเทียม เป็นจานอาหารขึ้นชื่อ ความหลากหลายของวัฒนธรรมในการบริโภคเนื้อกบแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการต่อยอดวัตถุดิบนี้ในระดับสากล

เมนูขากบ

รายงานด้านสิ่งแวดล้อมระบุว่า ความนิยมในการ “บริโภคขากบ” ของชาวฝรั่งเศสและชาวเบลเยียม กำลังทำให้กบบางสายพันธุ์ ใกล้จะสูญพันธุ์ 

การเลี้ยงกบ ถือเป็นกระบวนการผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพราะกบต้องการอาหาร น้ำ และพื้นที่เลี้ยงน้อยกว่าสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ การเพาะเลี้ยงกบยังช่วยลดความต้องการในการจับกบจากธรรมชาติ ซึ่งช่วยอนุรักษ์ประชากรกบตามธรรมชาติและลดการล่ามากเกินไป

สำหรับประเทศไทย กบเป็นสัตว์เศรษฐกิจชนิดหนึ่งซึ่งตลาดนิยมบริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศ เช่น สเปน ฮ่องกง สิงคโปร์ ญี่ปุ่น เยอรมัน สหรัฐอเมริกา ฯลฯ และจากการเปลี่ยนแปลง สภาพแวดล้อมทำให้แหล่งที่อยู่อาศัยเลี้ยงตัวตามธรรมชาติของกบลดลง ดังนั้นแนวโน้มการเลี้ยงกบใน อนาคตจึงถือว่าเป็นช่องทางที่น่าสนใจ

ในยุคที่โลกกำลังมองหาแหล่งอาหารที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพมากขึ้น เนื้อกบอาจกลายเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากขึ้น ด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และกระบวนการผลิตที่ยั่งยืน เนื้อกบจึงเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจและมีศักยภาพในการพัฒนาในอนาคต

การปรุงและบริโภคเนื้อกบ

เนื้อกบสามารถนำไปปรุงได้หลากหลาย เช่น ผัด ย่าง อบ หรือทอด มักนิยมปรุงคู่กับกระเทียม ขิง หรือสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ บางวัฒนธรรมก็นำเนื้อกบไปใช้ในซุป แกง หรือสลัด