สาวข้องใจ "ไข่ต้ม" ไข่แดงเป็นสีเทาอมเขียว แม่ผัวบอกมีพิษ หมอเฉลยชัดๆ อันตรายไหม?

สาวข้องใจ "ไข่ต้ม" ไข่แดงเป็นสีเทาอมเขียว แม่ผัวบอกมีพิษ หมอเฉลยความจริง พร้อมเตือนไข่ 3 แบบที่ไม่เหมาะกับเด็กเล็ก

ไข่ต้มเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งโปรตีนที่ราคาย่อมเยา แต่เมื่อไม่นานมานี้ มีคุณแม่รายหนึ่งแสดงความกังวลว่าไข่แดงของไข่ต้มที่เธอทำกลายเป็นสีเทาอมเขียว และแม่สามีบอกว่า “ไข่แบบนี้มีพิษ กินไม่ได้” ขณะเดียวกันเธอก็ไม่มั่นใจว่าไข่ไม่สุกดีจะปลอดภัยสำหรับลูกวัยขวบกว่าหรือไม่ ทำให้เธอทั้งเครียดและลังเล

เกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณหมอเจเดน กุมารแพทย์ ออกมาอธิบายผ่านเพจเฟซบุ๊ก “傑足先登 傑登醫師” เมื่อวันที่ 4 เม.ย. ว่า ไข่แดงที่มีสีเทาอมเขียวเป็นเพียง ปฏิกิริยาทางเคมีธรรมดา ที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มไข่ ไม่ได้เป็นพิษและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ทำไมไข่แดงถึงเขียว?

หมอเจเดนอธิบายว่า เมื่อไข่ขาวถูกความร้อน จะปล่อย “กำมะถัน” ออกมาในรูปของก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H₂S) ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับ “เหล็ก” ที่อยู่ในไข่แดง กลายเป็น “เฟอรัสซัลไฟด์” (FeS) ซึ่งมีสีเทาอมเขียว นี่เป็นปฏิกิริยาทางธรรมชาติ ไม่ใช่พิษ ไม่เป็นอันตราย

แต่ที่ควรกังวลจริงๆ คือไข่ที่ไม่สุก

แม้ไข่ไม่สุกจะมีรสสัมผัสที่นุ่มลื่น แต่อาจไม่เหมาะสำหรับเด็ก เพราะ

• ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้น้อยกว่า

• ไข่อาจมีเชื้อ ซัลโมเนลลา (Salmonella) ที่ทำให้เกิดอาการลำไส้อักเสบอย่างรุนแรง

หมอเจเดนยังให้ข้อมูลเปรียบเทียบความเสี่ยงและการดูดซึมของไข่ในแต่ละระดับความสุก ดังนี้:

1. ไข่ดิบ – ดูดซึมได้ประมาณ 50% มีความเสี่ยงเชื้อสูง ไม่แนะนำให้กิน โดยเฉพาะเด็กเล็กหรือผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ

2. ไข่ออนเซ็น (ไข่อุ่น) – ดูดซึมได้ประมาณ 70% ยังคงเสี่ยงต่อเชื้อโรค ผู้ใหญ่พอกินได้บ้าง เด็กเล็กควรหลีกเลี่ยง

3. ไข่ยางมะตูม – ดูดซึมได้ประมาณ 80% ยังมีความเสี่ยงเชื้อ ผู้ใหญ่พอกินได้ เด็กเล็กไม่แนะนำ

4. ไข่สุกเต็มที่ – ดูดซึมได้มากกว่า 90% ปลอดภัยที่สุด ทุกคนสามารถกินได้

สรุปของหมอเจเดน "กินไข่ควรเลือกแบบสุกเต็มที่ จะได้ทั้งสารอาหารครบและปลอดภัย ไม่ต้องกลัวข่าวลือ ถ้าสงสัยก็หาข้อมูลให้แน่ใจก่อน"

นักโภชนาการเฉินเจียนยวี่ จาก “Qian Yu Nutrition and Diet Academy” ยืนยันว่า สีเขียวของไข่แดงมาจากสารประกอบกำมะถันที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม เป็นเรื่องปกติ ไม่เพียงไม่เป็นอันตราย แต่กำมะถันยังเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่นเดียวกับที่พบในกระเทียม ซึ่งเป็นแหล่งของกำมะถันธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย