หญิงตรวจพบมะเร็ง หมอเห็นของในตู้เย็นร้องลั่น "ถ้ากิน 3 อย่างนี้ กระเพาะเหล็กก็ยังพัง!"

หญิงวัย 60 กว่าปี ตรวจพบว่าเป็นมะเร็ง หมอเอะใจขอดูภาพตู้เย็น เห็นสิ่งที่อยู่ในนั้นถึงกับร้องลั่น "ถ้ากิน 3 อย่างนี้ แม้แต่กระเพาะเหล็กก็ยังพัง!"

คุณหลี่ วัย 60 กว่าปี อาศัยอยู่ที่ไต้หวัน ประเทศจีน เรื่องราวเริ่มต้นเมื่อเธอไปพบแพทย์เพราะมีอาการปวดท้องและไม่อยากทานอาหาร ร่างกายเริ่มผอมลง แพทย์จากคลินิกทางเดินอาหารวินิจฉัยว่าเธอขาดเลือดและจ่ายยา พร้อมแนะนำให้ปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหาร

แต่หลังจากผ่านไปเกือบ 2 เดือน เธอทำตามคำแนะนำของแพทย์แต่โรคไม่ดีขึ้น กลับทวีความรุนแรงขึ้น เธอจึงตัดสินใจเดินทางไปโรงพยาบาลใหญ่ด้วยตัวเอง ที่นี่ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านทางเดินอาหาร คุณหมอหวัง วี๋เต๋อ ยืนยันว่าเธอมีอาการขาดเลือดจริง แต่สาเหตุเกิดจากเนื้องอกมะเร็งที่กระเพาะอาหารที่กำลังลุกลาม

คุณหลี่ตกใจมาก เพราะเธอเป็นที่รู้จักในหมู่บ้านว่าเป็นตัวอย่างของการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี ตลอดชีวิตกว่าเธอไม่เคยสูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์เลย นอนแต่หัวค่ำและเดินออกกำลังกาย 30 นาทีทุกวันมาหลายปีแล้ว แม้กระทั่งไม่กล้าทานอาหารฟาสต์ฟู้ดหรืออาหารกระป๋อง เธอมักทำอาหารเองจากวัตถุดิบที่ปลูกเองหรือซื้อจากตลาดสดที่สดใหม่เสมอ

ขณะที่คุณหลี่กำลังเล่าให้ฟังถึงการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพของเธออย่างละเอียด คุณหมอหวังสังเกตเห็นบางอย่างที่น่าสงสัยเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น จึงขอให้เธอส่งภาพภายในตู้เย็นให้ดู เมื่อเห็นภาพแล้ว คุณหมอหวังทำหน้างงและกล่าวเสียงดังว่า ถ้ากิน 3 อย่างที่อยู่ในตู้เย็นนั้นมานาน แม้แต่กระเพาะอาหารที่แข็งแรงก็ยังป่วยได้

3 "ผู้ร้าย" ที่ทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารที่พบได้ง่ายในตู้เย็น

ที่แท้ความคิดว่าเธอรับประทานอาหารดีต่อสุขภาพของคุณหลี่นั้นเป็นความเข้าใจผิด มี 3 "ผู้ร้าย" ที่ทำให้เกิดมะเร็งซ่อนตัวอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา ซึ่งเธอไม่รู้ตัวเลยว่าเป็นสาเหตุ คิดว่าเป็นอาหารที่ดีและเป็นนิสัยการประหยัดที่น่าภาคภูมิใจ คุณหมอหวังยังเตือนเพิ่มเติมว่า ความผิดพลาดของคุณหลี่นั้นพบได้บ่อยในหลายๆ ครอบครัว ซึ่งทำให้เกิดโรคเรื้อรังโดยไม่รู้ตัว สาเหตุที่แท้จริงคือ 3 "ผู้ร้าย" ดังนี้

• ผักใบเขียวที่เก็บข้ามคืน

คุณหลี่ชอบทานผักเพราะดีต่อสุขภาพ แต่เธอมักจะเก็บผักที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นข้ามคืน ตามที่เธอเล่ามา เธอมักจะปรุงผักเยอะๆ ในมื้อเย็นและเก็บไว้ทานในตอนเช้าเพื่อประหยัดเวลา แทนที่จะทานขนมหรืออาหารเช้าที่ขายตามร้าน

แต่เธอไม่รู้ว่า ผักใบเขียวสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากเก็บไว้นานในตู้เย็น โดยเฉพาะการเก็บข้ามคืน เมื่อผักสุกแล้วและเก็บข้ามคืน ไนเตรทในผักจะถูกแบคทีเรียย่อยสลายกลายเป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารที่สามารถรวมตัวกับแอมมีนในอาหารอื่นๆ และเกิดเป็นสารประกอบไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ร้ายแรง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร แม้จะอุ่นใหม่แล้วก็ตาม

• อาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้วเก็บในตู้เย็นและอุ่นซ้ำหลายครั้ง

อาหารทะเลเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของคุณหลี่ แต่เธอคิดว่า การทานอาหารมากเกินไปในครั้งเดียวทำให้ย่อยยาก และต้องการประหยัดจึงทานแค่พอประมาณในแต่ละมื้อ จากนั้นก็เก็บในกล่องปิดแล้วใส่ตู้เย็น เมื่ออยากทานก็อุ่นใหม่แล้วกิน

คุณหมอหวังอธิบายว่า อาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้วเก็บข้ามคืนและอุ่นซ้ำหลายครั้งจะเสี่ยงต่อการเน่าเสียและเปลี่ยนแปลงคุณภาพ เมื่ออุ่นซ้ำหลายครั้งไม่เพียงแต่ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง แต่ยังสามารถสร้างสารพิษได้ เนื่องจากแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตและทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังสามารถนำไปสู่การเกิดสารที่ก่อมะเร็งในกระเพาะอาหารได้อีกด้วย

• ผลไม้มีราดำและเชื้อรา

หลายคนคิดว่าอาหารที่เก็บในตู้เย็นจะไม่เป็นราดำหรือเชื้อรา แต่ในความเป็นจริง ผลไม้โดยเฉพาะพวกมะนาว ส้ม หรือแอปเปิลสามารถเกิดเชื้อราได้หากไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เชื้อราบนผลไม้สามารถผลิตสารพิษ เช่น แอฟลาท็อกซินและโอคราท็อกซิน ซึ่งก่อให้เกิดพิษเรื้อรังและทำลายตับกับไต สารเหล่านี้ยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับคุณหลี่ หลายคนยังคงใช้ผลไม้ที่มีเชื้อราต่อไป หรือเพียงแค่ล้างหรือหั่นส่วนที่มีราดำทิ้ง แต่การทำเช่นนี้ไม่สามารถกำจัดสารพิษได้ แม้จะอุ่นร้อนก็ไม่สามารถทำให้ปลอดภัยได้เช่นกัน