หมอแนะนำ "อาหารแปรรูป" 1 ชนิด ช่วยการขับถ่าย-ลดน้ำหนัก คนไทยก็ชอบกินมาก

แพทย์มาแนะนำเอง "อาหารแปรรูป" 1 ชนิด ที่จริงแล้วดีต่อสุขภาพ ช่วยให้ขับถ่ายเป็นปกติ และสามารถลดน้ำหนักได้

ในช่วงหลายปีมานี้ แนวคิดการรับประทานอาหาร จะเน้นไปที่การบริโภคอาหารตามธรรมชาติ และหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป แต่ หลี่ ซือเซียน แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว กล่าวว่า มีข้อยกเว้นบางประการ หนึ่งในนั้นคือ "บุก" ซึ่งในความเห็นของเขาคืออาหารแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพ ไม่เพียงช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้และบรรเทาอาการท้องผูก ยังช่วยลดไขมันในเลือดและน้ำตาลในเลือด ทำให้รู้สึกอิ่มนานและช่วยในการลดน้ำหนัก

แต่เขาก็เตือนว่า เนื่องจากบุกเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูง ผู้ที่มีปัญหาการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในลำไส้เล็ก หรือมีอาการท้องอืดและการเคลื่อนไหวของลำไส้ช้า ควรระมัดระวังในการรับประทาน

หลี่ ซือเซียน ได้แชร์ข้อมูลในเพจของเขาว่า บุก ทำมาจากหัวของต้นบุก หัวของต้นบุกอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (กลูโคแมนแนน) และมีปริมาณแป้งเพียงประมาณ 5-10 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งต่ำกว่าวัตถุดิบที่มีแป้งสูงอื่นๆ เช่น มันฝรั่งหรือมันสำปะหลังอย่างมาก หลังจากผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน ได้แก่ การล้าง การบด การอบแห้ง การขจัดแป้ง และการเติมแคลเซียมไฮดรอกไซด์ จึงทำให้ได้บุกที่พร้อมบริโภค

หลี่ ซือเซียน อธิบายเพิ่มเติมว่า กลูโคแมนแนนที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ แต่ยังช่วยเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ชนิดดีในลำไส้ได้อย่างมีนัยสำคัญ

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่า การเสริมกลูโคแมนแนนจากบุก ช่วยเพิ่มอัตราส่วนของแบคทีเรียชนิดบิฟิโดแบคทีเรีย และแลคโตบาซิลลัสในลำไส้ ได้ถึงประมาณ 88.2% งานวิจัยในปี 2008 ยังได้ยืนยันว่าบุกสามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยปรับปรุงความถี่และความสะดวกสบายในการขับถ่ายของผู้ที่มีอาการท้องผูก และถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสุขภาพลำไส้

นอกจากการปรับปรุงสุขภาพลำไส้แล้ว หลี่ ซือเซียน ยังชี้ว่า กลูโคแมนแนนมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำได้ดีเยี่ยม สามารถดูดซับน้ำได้มากถึง 50 เท่า และเปลี่ยนเป็นสารที่มีลักษณะคล้ายเจล คุณสมบัตินี้ช่วยยืดระยะเวลาความอิ่ม และลดความถี่ในการทานอาหาร ซึ่งช่วยในการลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ งานวิจัยยังพบว่า การบริโภคกลูโคแมนแนนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ไตรกลีเซอไรด์ และน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย

ถึงแม้ว่าบุกจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่ได้เหมาะกับทุกคน หลี่ ซือเซียน เตือนว่า บุกเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง หากใครที่มีปัญหาการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้เล็ก หรือมีอาการท้องอืดและการเคลื่อนไหวของลำไส้ช้า อาจมีความไวต่อบุกมากขึ้น กลุ่มคนเหล่านี้ควรสังเกตปฏิกิริยาของระบบทางเดินอาหารอย่างใกล้ชิด และหากจำเป็นควรปรึกษาแพทย์เพื่อความปลอดภัย

และเนื่องจากบุกไม่สามารถละลายในน้ำลายได้ง่าย หลี่ ซือเซียน จึงเตือนด้วยว่า การกลืนบุกที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจทำให้เกิดการสำลัก โดยเฉพาะในเด็กและผู้สูงอายุที่อาจเสี่ยงมากขึ้น ดังนั้นควรเคี้ยวให้ละเอียดก่อนรับประทาน และไม่ควรรับประทานบุกในขนาดที่ใหญ่เกินไปในครั้งเดียว