หลายคนมองข้าม "ราชาแห่งถั่ว" ทั้งที่เป็นอาหารบำรุงไต อันดับ 1 ในตำรับยาแผนโบราณ

มีซูเปอร์ฟู้ดอยู่มากมาย แต่หนึ่งในนั้นที่มักถูกมองข้ามก็คือ "ถั่วดำ" ราชาแห่งถั่ว บำรุงไต ปกป้องหัวใจ เสริมสุขภาพ

"ถั่วดำ" เป็นของใกล้ตัวจนหลายคนมองข้าม ทั้งที่จริงแล้วมันได้รับการยกย่องว่าเป็น “ราชาแห่งถั่ว” ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าถั่วเหลืองเสียอีก จนแพทย์และนักโภชนาการหลายคนยินดีรับประทานทุกวัน

ถั่วดำ: อาหารบำรุงไตอันดับ 1 ในศาสตร์แพทย์แผนจีน

ถั่วดำอุดมไปด้วยโปรตีน ใยอาหาร วิตามินเอ วิตามินบี และแร่ธาตุสำคัญต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฯลฯ นอกจากนี้ ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างแอนโทไซยานิน เบต้าแคโรทีน กรดโฟลิก และไอโซฟลาโวน (สารที่พบในถั่วเหลือง)

ถั่วดำช่วยดูแลสุขภาพหัวใจ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และยังปกป้องดวงตาได้อีกด้วย ตามหลักแพทย์แผนจีน ถั่วดำเป็นอาหารบำรุงไตที่ดีเยี่ยม ช่วยบำรุงเลือด ชะลอวัย และเมื่อนำมาต้มดื่มเป็นน้ำ ยังช่วยขับปัสสาวะ ลดอาการบวมน้ำได้อีกด้วย

ซาโปนินในถั่วดำ: ปกป้องหัวใจ ลดความเสี่ยงมะเร็ง

ถั่วดำมีสารซาโปนินสูงกว่าถั่วเหลืองถึง 2–3 เท่า และยังทนความร้อนได้ดี ซาโปนินเป็นโมเลกุลที่ชอบทั้งน้ำและไขมัน จึงช่วยทำให้ไขมันกับน้ำซึ่งปกติไม่เข้ากันสามารถรวมตัวกันได้ ด้วยเหตุนี้ ซาโปนินจึงมักใช้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากธรรมชาติ และยังมีคุณสมบัติทางสุขภาพอีกมาก เช่น

• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

• ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

• คงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

คุณสมบัติเหล่านี้ล้วนเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ซาโปนินยังมีฤทธิ์ยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ งานวิจัยทางระบาดวิทยาพบว่า ผู้หญิงก่อนวัยหมดประจำเดือนที่รับประทานถั่วเหลืองเป็นประจำ มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ต่ำกว่า

Anna Tarazevich

3 วิธีกินถั่วดำ “ง่ายแต่ได้ผล”

• ชาเปลือกถั่วดำ: ล้างถั่วดำแห้งให้สะอาด แล้วคั่วในกระทะจนเปลือกเริ่มแตกเล็กน้อย ใส่ลงในกระบอกน้ำร้อน เติมน้ำเดือดแช่ไว้ ดื่มตอนเย็นช่วยลดไขมัน ขับของเสีย และทำให้ผิวพรรณสดใส

• ข้าวสวยผสมถั่วดำ: เวลาหุงข้าว สามารถใส่ถั่วดำที่แช่น้ำไว้แล้วลงไปด้วยเล็กน้อย เพราะถั่วดำสุกยาก จึงควรแช่น้ำก่อนเพื่อให้สุกง่ายขึ้น

• ผงถั่วดำหรือ “นมถั่วดำ”: ผสมกับข้าวโอ๊ตหรือนม หรือปั่นรวมกับผลไม้ทำเป็นสมูทตี้ ดื่มตอนเช้า ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด อิ่มท้องนาน และได้โปรตีนครบถ้วน

ข้อควรระวัง:

ถั่วดำมีความชื้นได้ง่าย ควรเลือกที่สดใหม่เก็บในภาชนะปิดสนิท หลีกเลี่ยงความชื้น และควรบริโภคให้หมดโดยเร็ว

กลุ่มคนที่ไม่ควรกินถั่วดำทุกวัน:

• ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

• ผู้ที่มีปัญหาท้องอืดหรือแน่นท้องง่าย