อ่านไม่ผิด! แพทย์ไต้หวันแนะ "อาหารแปรรูป" ที่ช่วยลดน้ำหนัก-น้ำตาลในเลือด ไทยหาซื้อง่ายๆ

13 hours ago 5

แพทย์ไต้หวันเผย 1 อาหารแปรรูป ที่ต้องแนะนำเพราะ "กินดี" ช่วยลดน้ำหนัก-น้ำตาลในเลือด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวคิดที่สนับสนุนให้ทาน "อาหารจากแหล่งธรรมชาติ" หรืออาหารที่ใกล้เคียงกับสภาพดั้งเดิมมากที่สุด และหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป อย่างไรก็ตาม แพทย์ระบุว่ามี 1 อาหารแปรรูป ที่อาจถือเป็นข้อยกเว้น

ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวไต้หวัน "หลี่ สือเซียน" (Li Si-Hsien) แพทย์แผนกเวชศาสตร์ครอบครัว ได้กล่าวถึงการรับประทาน “บุก” ว่าเป็นอาหารแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพ ไม่เพียงแต่ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ แต่ยังช่วยในการลดน้ำหนัก และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดด้วย

ในโพสต์บนเฟซบุ๊กคุณหมออธิบายว่า บุก (Konjac) เป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปที่มีข้อยกเว้น เพราะมันมีส่วนประกอบหลักมาจากรากของพืชที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำ และมีปริมาณแป้งต่ำเพียง 5-10% ซึ่งช่วยในการส่งเสริมสุขภาพลำไส้ ช่วยลดไขมันในเลือดและระดับน้ำตาลในเลือด จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

“ถึงแม้ว่าผมจะสนับสนุนการบริโภคอาหารจากแหล่งธรรมชาติเป็นหลัก แต่ "บุก" (Konjac) ก็เป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปที่ยกเว้น และเป็นอาหารที่ผมเห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ไม่ควรมองข้าม”

บุกในภาษาอังกฤษเรียกว่า Konjac แม้มีลักษณะที่ไม่เหมือนอาหารจากแหล่งธรรมชาติ แต่แท้จริงแล้วมันมาจากรากของพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Konjac root ซึ่งเป็นพืชในตระกูล Amorphophallus ที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชีย ส่วนที่ใช้ทำบุกคือหัวรากของพืชนี้ กระบวนการผลิตบุกนั้นจะเริ่มจากการล้าง, บด, แห้ง, และการกำจัดแป้ง จากนั้นจึงผสมกับน้ำแคลเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อให้เกิดการแปรรูปเป็นบุกในรูปแบบต่างๆ

ใยอาหารชนิดละลายน้ำที่เรียกว่า “กลูโคแมนแนน” (Glucomannan) ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในบุก สามารถทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก (prebiotic) มีคุณสมบัติในการช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ และช่วยเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ จากการศึกษาหนึ่งในปี 2008 พบว่าอาหารเสริมบุกสามารถช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยปรับปรุงอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากจะช่วยเรื่องสุขภาพลำไส้แล้ว กลูโคแมนแนนยังสามารถดูดซับน้ำได้มากถึง 50 เท่าของน้ำหนักตัวมันเอง กลายเป็นเจลที่ช่วยชะลอการดูดซึมอาหารในกระเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น และลดความถี่ในการรับประทานอาหาร ซึ่งส่งผลดีต่อการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ บุกยังมีปริมาณแป้งที่ต่ำมากเพียง 5-10% ซึ่งต่ำกว่าพืชที่มีแป้งสูง เช่น มันฝรั่งหรือมันสำปะหลัง

นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาที่พบว่าการบริโภคกลูโคแมนแนน สามารถช่วยลดระดับไขมันในเลือดชนิด LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี), ไตรกลีเซอไรด์ และน้ำตาลในเลือด ซึ่งทำให้บุกเป็นทางเลือกที่ดีต่อผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม คุณหมอเตือนด้วยว่า แม้บุกจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่ได้เหมาะสำหรับทุกคน เนื่องจากบุกเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูง ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหากับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้เล็ก (SIBO) รวมทั้งผู้ที่มีปัญหาท้องอืดหรือการเคลื่อนไหวของลำไส้ช้า อาจจะต้องระมัดระวังในการบริโภคบุก โดยควรสังเกตการตอบสนองของร่างกายเมื่อรับประทาน

นอกจากนี้ บุกมีลักษณะที่ไม่ละลายในน้ำลายดีนัก ดังนั้น การกลืนบุกในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดการสำลัก โดยเฉพาะในเด็กหรือผู้สูงอายุ ดังนั้นควรเคี้ยวบุกให้ละเอียดและหลีกเลี่ยงการกลืนบุกในปริมาณมากในคราวเดียว