เกิดอะไรขึ้น? กินหัวไชเท้าดอง ปาก-ผิว-เล็บ เปลี่ยนเป็นสีม่วง ผู้เชี่ยวชาญเฉลยสาเหตุ

ชายชาวจีน ริมฝีปาก ผิวหนัง และเล็บของมนุษย์เปลี่ยนเป็นสีม่วง หลังจากกิน "หัวไชเท้าดอง" ผู้เชี่ยวชาญมาเฉลยสาเหตุ 

เว็บไซต์ Kenh14 รายงานว่า ชายคนหนึ่งในเมืองเจิ้งโจว มณฑลเหอหนาน ประเทศจีน มีอาการริมฝีปาก ผิวหนัง และเล็บมือเปลี่ยนเป็นสีม่วงซีด หลังจากรับประทานหัวไชเท้าดองที่เก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลาประมาณ 1 ปี นอกจากนี้ เขายังมีอาการปวดท้องและหายใจลำบาก แพทย์วินิจฉัยว่าเขาเกิดภาวะพิษจากไนไตรต์

หัวไชเท้าดองเปรี้ยวถือเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูหนาว เพราะช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร ทานแล้วเจริญอาหารและเข้ากันดีกับบรรยากาศอากาศเย็น ข้อมูลนี้จึงทำให้หลายคนรู้สึกหวาดกลัว โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่หัวไชเท้าซึ่งถูกขนานนามว่าเป็น "โสมขาว" ช่วยบำรุงปอดและเสริมภูมิคุ้มกัน กลับกลายเป็นต้นเหตุของเหตุการณ์อันตรายดังกล่าว

ทำไมการรับประทานหัวไชเท้าดอง ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในชีวิตประจำวัน ถึงแฝงความเสี่ยงต่อการเกิดพิษได้?

รองศาสตราจารย์ จูอี้ อาจารย์จากคณะอาหารและวิศวกรรมโภชนาการ มหาวิทยาลัยการเกษตรจีน ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า หัวไชเท้าดองมีปริมาณไนเตรตสูง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า หากผู้ใหญ่ได้รับไนไตรต์ในปริมาณ 200 มิลลิกรัมในคราวเดียว อาจเกิดภาวะพิษเฉียบพลันได้ เมื่อไนไตรต์ในปริมาณมากเข้าสู่ร่างกาย จะทำปฏิกิริยากับฮีโมโกลบินในเลือด ส่งผลให้เกิดภาวะเมทฮีโมโกลบินที่เป็นพิษต่อร่างกาย

อาการเด่นชัดของร่างกายที่ได้รับไนไตรต์มากเกินไป ได้แก่ วิงเวียนศีรษะ ปวดหัว อ่อนเพลีย คลื่นไส้ อาเจียน ชานิ้วมือ หูอื้อ ตาพร่ามัว ปวดท้อง ท้องเสีย หายใจลำบาก ใจสั่น และริมฝีปากกับเล็บเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ อาการเหล่านี้มักเกิดขึ้นภายใน 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมงหลังการบริโภค

ไนไตรต์ยังเป็นสารก่อมะเร็ง

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไนไตรต์เป็นสารที่มีความเสี่ยงก่อมะเร็ง เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหาร ไนไตรต์จะทำปฏิกิริยากับโปรตีนภายใต้อิทธิพลของกรดในกระเพาะ ก่อให้เกิดไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารที่อาจนำไปสู่การเกิดมะเร็ง การบริโภคอาหารดองเปรี้ยวหรืออาหารเหลือเป็นเวลานาน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า อาหารดองที่ผลิตโดยโรงงานส่วนใหญ่มักไม่พบปัญหาไนไตรต์เกินมาตรฐาน เนื่องจากปริมาณไนไตรต์ในอาหารดองที่ทำเองจะลดลงตามเวลา โดยช่วงที่ปริมาณไนไตรต์สูงสุดจะอยู่ระหว่าง 1-2 สัปดาห์หลังการดอง และหลังจาก 20 วัน ไนไตรต์จะลดลงอยู่ในระดับที่ปลอดภัย

ในกรณีของชายคนดังกล่าวที่เกิดอาการพิษหลังจากรับประทานหัวไชเท้าดองที่เก็บไว้นาน 1 ปี ผู้เชี่ยวชาญคาดว่าสาเหตุอาจมาจากหัวไชเท้าเน่าเสียในระหว่างการดอง หรือการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องหลังการดองจนเกิดการปนเปื้อน

ดังนั้น หากดองผักที่บ้าน ควรเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ใส่ใจเรื่องความสะอาด ใช้ภาชนะที่สะอาดและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม เพื่อความปลอดภัยสูงสุด นอกจากนี้ ควรบริโภคผักดองภายใน 2 วันแรกหรือหลังผ่านการดอง 21 วัน ซึ่งเป็นช่วงที่ปริมาณไนไตรต์ลดลงจนปลอดภัยต่อสุขภาพ