เผยปริศนา "เนื้อปูก้อน" ทำไมถึงราคาแพง ชาวประมงชี้ ความยากในการผลิตคือคำตอบ

ชาวประมง เผยปริศนา "เนื้อปูก้อน" ทำไมถึงราคาแพง ความยากในการผลิตคืออะไร

ดราม่า “ไข่เจียวปูราคาแรง” ทำให้คำว่า เนื้อปูก้อน (lump crab meat) ถูกพูดถึงไปทั้งโซเชียล หลายคนสงสัยว่าเหตุใดปูก้อนถึงแพง บางช่วงราคาต่อกิโลกรัมแตะ “หลักพัน” จริงหรือ? บทความนี้สรุปภาพรวมจากเสียงของผู้ค้า-ชาวประมงและหลักเศรษฐศาสตร์ต้นทุน ตั้งแต่ที่มา วิธีการผลิต ไปจนถึงสิ่งที่ผู้บริโภคควรรู้ก่อนสั่งเมนูปูราคาแพง

เนื้อปูก้อนคืออะไร ทำไมร้านดังถึงเลือกใช้

• เนื้อปูก้อน (Lump) คือชิ้นเนื้อส่วนลำตัวที่เป็นก้อนชัด มีความแน่น หวาน และชิ้นใหญ่ เหมาะกับเมนูที่ต้องการ “สัมผัสเนื้อปูเต็มคำ” เช่น ไข่เจียวปู ข้าวผัดปู หรือเนื้อปูผัดผงกะหรี่
• การได้เนื้อก้อนสวย ๆ ต้องอาศัย การแกะอย่างประณีต เพื่อไม่ให้ชิ้นแตก จึงใช้แรงงานคนที่ชำนาญและใช้เวลานาน

มุมของชาวประมง–คู่ค้า: ต้นทุนไม่ได้มีแค่วัตถุดิบ

คู่ค้าผู้ส่งปูให้ร้านดังรายหนึ่ง (โพสต์โดยบัญชีเฟซบุ๊ก Stang Hst Srisuk) อธิบายว่า “ปูก้อนคุณภาพสูง” มาจากห่วงโซ่ที่ยากและยาวกว่าที่คิด:

• รับซื้อจากประมงพื้นบ้าน/เรือเล็กแบบวันต่อวัน เพื่อความสด ไม่ใช้สารกันเสีย และไม่ทำลายระบบนิเวศ ปริมาณที่จับได้จึงไม่มาก
• อัตราแปลงวัตถุดิบสูง กว่าจะได้ “ปูก้อน 1 กก.” อาจต้องใช้ปูสดเกือบ 10 กก. ทำให้ต้นทุนต่อกิโลสูงขึ้น
• ราคาผันผวนตามฤดูกาลและสภาพอากาศ บางวันออกเรือได้ปูน้อยมาก ต้นทุนแรงงานและโลจิสติกส์เฉลี่ยต่อกิโลจึงสูงขึ้นตาม
• ค่าแรงฝีมือในการแกะ การคัดเกรดเนื้อให้เป็น “ก้อนสวย” ต้องใช้คนแกะชำนาญ ค่าจ้างต่อชั่วโมงสูง และมีอัตราเสียหายที่ต้องยอมรับ
• จริยธรรมการค้า ผู้ซื้อบางราย “ไม่ต่อราคา” เพื่อให้ชาวประมงอยู่ได้ แม้ในวันที่ของน้อย ราคาก็ยืนสูงเพื่อพยุงต้นน้ำ

เมื่อรวมทุกปัจจัย จึงเกิดสถานการณ์ที่ “ปูกิโลละหลักพัน” เป็นไปได้จริง โดยเฉพาะช่วงขาดแคลนหรือช่วงที่ต้องคัดเป็นก้อนขนาดใหญ่ เกรดสวยสำหรับจานพรีเมียม

ขั้นตอนผลิตปูก้อน (สรุปแบบเข้าใจเร็ว)

1. จับแบบวันต่อวัน จากเรือเล็ก/ประมงพื้นบ้าน → สด แต่ปริมาณต่อเที่ยวต่ำ
2. ขนส่งเย็นเร็ว คุมอุณหภูมิไม่ให้คุณภาพตก → ต้นทุนโลจิสติกส์สูง
3. แกะ–คัดเกรดด้วยมือ แยกส่วนเนื้อก้อนออกจากส่วนอื่นอย่างประณีต → สิ้นเปลืองแรงงานและเวลา
4. คุมคุณภาพ/ความสะอาด เพื่อให้ได้เนื้อขาว กลิ่นสะอาด ชิ้นสวยสม่ำเสมอ

ทำไมราคาอาหารจานปูจึง “ดูแพง” กว่าปูทั่วไป

• ปริมาณเนื้อปูต่อจาน ร้านพรีเมียมมักใส่เนื้อปูก้อน “เยอะกว่าปกติ” เพื่อให้กินแล้วสัมผัสได้จริง
• เลือกเฉพาะเกรดสูง เช่น ปูม้าคัดไซส์ เนื้อก้อนใหญ่ เนื้อแน่น–หวาน
• ต้นทุนแฝง ค่าแรงแกะ ค่าเสียหายจากเนื้อแตก โลจิสติกส์เย็น และการคัดที่เข้ม

ปัจจัยฤดูกาล–อุปสงค์ส่งออก กระทบราคาอย่างไร

• ฤดูกาล-สภาพอากาศ ช่วงมรสุม/คลื่นลมแรง ออกเรือยาก ของน้อย ราคาขยับ
• ดีมานด์ส่งออก เมื่อโรงงาน/คู่ค้าต่างประเทศต้องการสูง ราคาตลาดภายในจะดันขึ้น
• เหตุการณ์เฉพาะหน้า เช่น น้ำมันแพง ค่าแรงขึ้น หรือห่วงโซ่ขนส่งสะดุด

แล้วผู้บริโภคควรเช็กอะไร ก่อนสั่งเมนูปูราคาแรง

• ดูความชัดเจนบนเมนู ระบุชนิดปู/ปริมาณเนื้อ/รูปตัวอย่าง/ราคาชัด
• ถามก่อนสั่ง ถ้ารายการขึ้นราคา/มีค่าบริการ/คิดตามน้ำหนัก ควรถามให้ครบ
• ขอบิลละเอียด ตรวจยอดตามที่ตกลง หากไม่ตรง ให้ทักท้วงทันที

สรุป

ราคาของ เนื้อปูก้อน ไม่ได้สะท้อนแค่วัตถุดิบ แต่รวม “ความยากของทั้งห่วงโซ่” ตั้งแต่เรือเล็กที่จับได้จำกัด การคุมความสด โลจิสติกส์เย็น การแกะด้วยแรงคน ไปจนถึงการคัดก้อนสวยสำหรับเมนูพรีเมียม จึงไม่น่าแปลกที่บางช่วง “ปูกิโลละหลักพัน” จะเกิดขึ้นได้จริง ผู้บริโภคตัดสินใจได้คุ้มค่าขึ้น หากร้านสื่อสารชัดเจนและโปร่งใสเรื่องชนิดปู ปริมาณ และราคา