แชร์ว่อนเน็ต "ห้ามล้างเห็ด" ก่อนปรุงอาหาร ไขข้อข้องใจ ไม่ล้างแล้วไม่สกปรกเหรอ?

แชร์ว่อนเน็ต "ห้ามล้างเห็ด" ก่อนปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญไขข้อข้องใจ คนกินไม่สบายใจ ไม่ล้างแล้วไม่สกปรกเหรอ?

ในกระบวนการเพาะปลูกพืชผัก มักมีการใช้สารเคมีหรือยาฆ่าแมลง ซึ่งการล้างผักสามารถช่วยลดสารตกค้างที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่นานมานี้ มีชาวเน็ตคนหนึ่งโพสต์บนเว็บบอร์ด PTT ว่ารู้มาว่า “เห็ดหอมไม่ควรล้างน้ำ” ทำให้เขารู้สึกตกใจและโพสต์เรื่องนี้จนกลายเป็นประเด็นที่ได้รับความสนใจจากผู้ใช้ออนไลน์จำนวนมาก

ชาวเน็ตคนดังกล่าวได้โพสต์ระบุว่า เพิ่งทราบว่าเห็ดหอมไม่แนะนำให้ล้างน้ำก่อนนำไปปรุงอาหาร ซึ่งเขารู้สึกไม่ค่อยสบายใจ พร้อมตั้งคำถามว่า “เห็ดหอมพวกนี้ไม่ล้างเลยจริงเหรอ? กินเข้าไปแบบนี้จะไม่เป็นอะไรใช่ไหม?”

หลังจากเรื่องนี้ถูกพูดถึง ก็มีชาวเน็ตจำนวนมากเข้ามาแสดงความคิดเห็น เช่น

– “ล้างผ่านน้ำนิดหน่อยก็พอ”
– “ล้างได้นะ”
– “สำคัญคือห้ามแช่น้ำ”
– “เห็ดหอมดูดน้ำง่าย อาจกระทบกับรสสัมผัส แต่อาบน้ำผ่าน ๆ ไม่มีปัญหา”

ในประเด็นที่ว่าเห็ดจำเป็นต้องล้างก่อนปรุงหรือไม่ กรมการเกษตรของไต้หวัน เคยอธิบายว่า เห็ดส่วนใหญ่ เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดฮงชิ แค่ตัดโคนและปัดเศษไม้ก็เพียงพอ โดยทั่วไปแล้ว “ไม่จำเป็นต้องล้าง”

แต่สำหรับเห็ดหอมหรือเห็ดหูหนู ซึ่งเพาะปลูกในสภาพกึ่งเปิดโล่ง แนะนำให้ใช้น้ำสะอาดล้างผิวด้านนอกอย่างรวดเร็ว เพื่อขจัดฝุ่นละออง แต่ไม่ควรแช่น้ำ และควรนำไปปรุงทันทีหลังล้างเพื่อคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

ทางกรมการเกษตรยังเสริมว่า เห็ดมีสารให้รสอร่อยและสารอาหารหลายชนิดที่ละลายน้ำได้ หากแช่น้ำนานเกินไป อาจทำให้คุณค่าทางอาหารสูญเสียไป และเนื้อเห็ดก็จะดูดซึมน้ำเข้าไปมาก อีกทั้งถ้าแช่ในอุณหภูมิห้องหรืออากาศร้อนเป็นเวลานาน อาจเกิดแบคทีเรียในน้ำได้
โดยทั่วไปแล้ว หากเห็ดมีแค่เศษไม้ติดอยู่บริเวณโคน ก็สามารถใช้มือหรือมีดเล็ก ๆ ตัดแต่งออก หากผิวเห็ดมีฝุ่นหรือคราบที่เช็ดไม่ออก ก็อาจใช้มีดปอกผลไม้ปาดบาง ๆ ออกแทนการล้างน้ำได้

หลักการที่สำคัญคือเลือกเห็ดสดใหม่ และปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงจึงจะปลอดภัยต่อการบริโภคมากที่สุด