อย่าเพิ่งทิ้ง! ชีสเปิดแล้วเก็บได้นานกว่าที่คิด ราขึ้นแบบไหนยังกินได้?

11 hours ago 1

ชีสที่เปิดถุง/เปิดบล็อกแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหนกันแน่? อาจจะเก็บได้นานกว่าที่คุณคิด!

ระยะเวลาที่ชีสแบบบล็อกจะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิดแพ็กเกจแล้วนั้น ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยเฉพาะ ชนิดของชีส และ วิธีการเก็บรักษา แม้วันหมดอายุหรือวัน "ควรบริโภคก่อน" (best by) บนบรรจุภัณฑ์จะเป็นจุดเริ่มต้นอ้างอิงที่ดี แต่ก็ยังมีสัญญาณอื่น ๆ ที่ช่วยให้คุณประเมินได้ว่าชีสยังกินได้อยู่หรือไม่

ชนิดของชีสมีผลอย่างมาก

ชีสแต่ละชนิดมีอายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดใช้งานแตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว:

ฮาร์ดชีส (ชีสเนื้อแข็ง) เช่น เชดดาร์ (Cheddar), กูดา (Gouda) และพาร์เมซาน (Parmesan) สามารถเก็บได้นาน 3 ถึง 4 สัปดาห์ หลังจากเปิดแล้ว (หากยังไม่เปิดถุง สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน)
เซมิฮาร์ดชีส (ชีสเนื้อกึ่งแข็ง) เช่น สวิส (Swiss), ฮาวาร์ตี (Havarti) หรือโคลบีแจ็ก (Colby Jack) จะอยู่ได้ราว 1 ถึง 2 สัปดาห์ หลังจากเปิดแล้ว
ซอฟต์ชีส (ชีสเนื้อนุ่ม) เช่น บรี (Brie), มอสซาเรลลาสด (fresh mozzarella), ริกอตตา (ricotta), ชีสนมแพะ (goat) และเฟตา (feta) โดยทั่วไปควรบริโภคให้หมดภายใน 7 วัน หลังจากเปิดแล้ว

หากคุณไม่แน่ใจว่าชีสยังปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่ มีสัญญาณบางอย่างที่สามารถสังเกตได้

ราขึ้น... ไม่ได้แปลว่าต้องทิ้งเสมอไป

การเจอเชื้อราไม่ได้แปลว่าชีสชิ้นนั้นจะต้องลงถังขยะเสมอไป สำหรับ ฮาร์ดชีส หากคุณพบจุดเชื้อราสีฟ้าหรือสีเขียวขนาดเล็ก ให้ใช้มีดตัดส่วนที่เป็นราออก โดยปาดลึกและกว้างกว่าจุดที่มีราประมาณ 1 นิ้ว ส่วนที่เหลือยังคงปลอดภัยสามารถรับประทานได้

อย่างไรก็ตาม หากคุณพบเชื้อราไม่ว่าจะชนิดใดบน ซอฟต์ชีส นั่นคือสัญญาณว่า ต้องทิ้งทันที เนื่องจากชีสเนื้อนุ่มมีความชื้นสูงกว่าชีสเนื้อแข็ง ทำให้เป็นแหล่งสะสมและแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ง่ายกว่า

จุดผลึกสีขาว มักจะปลอดภัย

หากคุณสังเกตเห็นจุดสีขาว หรือเกล็ดผลึกบนฮาร์ดชีสที่ผ่านการบ่ม เช่น เชดดาร์, พาร์เมซาน หรือกูดา สิ่งนี้ ปลอดภัยสามารถรับประทานได้ แม้ว่าจุดเหล่านี้จะดูคล้ายเชื้อรา แต่แท้จริงแล้วคือ ผลึกแคลเซียมแลกเตต (calcium lactate crystals) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกรดแลกติกรวมตัวกับแคลเซียมในชีส หากคุณยังไม่มั่นใจ สามารถใช้มีดปาดจุดเหล่านั้นออกเหมือนกับการตัดรา แล้วรับประทานส่วนที่เหลือตามปกติได้เลย

การเก็บรักษาอย่างถูกวิธีช่วยยืดอายุชีส

วิธีการเก็บชีสมีผลโดยตรงต่อระยะเวลาที่ชีสจะอยู่ในตู้เย็น:

การเก็บชีสหลาย ๆ ชนิดรวมกันในภาชนะเดียว อาจเร่งให้ชีสเสียเร็วขึ้น
การเก็บชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม สามารถช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเน่าเสียได้ดี
อีกหนึ่งวิธีที่ดีคือการห่อชีสด้วยกระดาษไข (wax paper) กระดาษรองอบ (parchment paper) หรือถุงสำหรับเก็บชีสโดยเฉพาะ

การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้ชีสของคุณเก็บได้นานขึ้นและมีรสชาติดี ให้คุณเพลิดเพลินได้อร่อยทุกคำ!