เตือน 1 ส่วนของปลา "อันตรายที่สุด" เผลอกินเสี่ยงตับ–ไตวายเฉียบพลัน!

น้ำดีปลากินได้ไหม? เปิดความเสี่ยงตับ–ไตวาย พร้อมเช็ก 4 ส่วนของปลาที่คนเชื่อว่าช่วยบำรุง

ปลาเป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันที่มีประโยชน์ แต่ส่วนที่ควรแยกออกก่อนปรุงคือ ถุงน้ำดีปลา ความเชื่อที่ว่ากินน้ำดีปลาแล้วช่วยบำรุงสายตาหรือรักษาโรคยังไม่มีหลักฐานรองรับ ขณะที่น้ำดีของปลาบางชนิดมีสารพิษที่ทนความร้อนและอาจทำให้ตับกับไตเสียหายรุนแรงได้

ทำไมน้ำดีปลาถึงอันตราย แม้ปรุงสุกแล้ว?

ศูนย์ความปลอดภัยอาหารฮ่องกงระบุว่า ถุงน้ำดีและน้ำดีของปลาบางชนิด เช่น ปลาคาร์พหญ้า อาจมีสารพิษอย่าง โซเดียมไซพรินอลซัลเฟต ซึ่งทนความร้อนและไม่สลายด้วยการปรุงอาหาร ส่วนรายงานของ The Paper ยังยกตัวอย่างปลากลุ่มที่ควรระวัง ได้แก่ ปลาคาร์พดำ ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พธรรมดา และปลาคาร์พครูเซียน

อาการหลังได้รับพิษอาจเริ่มจากคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง หรือท้องเสีย ในรายที่รุนแรงอาจเกิดภาวะตับวายและไตวายเฉียบพลันจนเป็นอันตรายถึงชีวิต จึงควรหลีกเลี่ยงการกินถุงน้ำดีหรือน้ำดีปลา ทั้งแบบดิบ ปรุงสุก หรือแช่เหล้า

ขณะเตรียมปลา ควรแยกถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีปนเปื้อนเนื้อปลา หากเผลอกินถุงน้ำดีหรือน้ำดีปลาเข้าไป ควรรีบไปโรงพยาบาลและแจ้งให้แพทย์ทราบว่ากินอะไรและเมื่อไร

หัวปลา เกล็ดปลา ไข่ปลา และถุงลมปลา มีประโยชน์อย่างที่เชื่อกันไหม?

1. หัวปลาให้โอเมกา 3 แล้วต่างจากเนื้อปลาอย่างไร?

หัวปลามี DHA และ EPA ซึ่งเป็นกรดไขมันกลุ่มโอเมกา 3 โดย DHA มีบทบาทต่อพัฒนาการของสมองและการมองเห็น เนื้อปลาก็ให้กรดไขมันเหล่านี้เช่นกัน ปริมาณที่ได้รับขึ้นอยู่กับชนิดปลาและส่วนที่กิน จึงสรุปจากการกินหัวปลาอย่างเดียวไม่ได้ว่าจะบำรุงสมองได้ดีกว่าการกินเนื้อปลา

2. เกล็ดปลามีคอลลาเจน กินแล้วผิวดีขึ้นจริงไหม?

เกล็ดปลาบางชนิดมีคอลลาเจน แต่คอลลาเจนให้กรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบทุกชนิด การพบคอลลาเจนในเกล็ดปลาจึงยังไม่เพียงพอที่จะสรุปว่าการกินเกล็ดปลาจะช่วยให้ผิวดีขึ้นโดยตรง

3. ไข่ปลาให้สารอาหารอะไรบ้าง?

ไข่ปลาให้โปรตีน แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม รวมถึงเลซิติน ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลแตกต่างกันตามชนิด ไข่ปลาบางชนิด เช่น คาเวียร์ มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง จึงควรกินในปริมาณพอเหมาะ

4. ถุงลมปลาแห้งมีโปรตีนสูงแค่ไหน?

ตามรายงานของ The Paper ถุงลมปลาแห้งที่ใช้ทำกระเพาะปลาอาจมีโปรตีนราว 80% โดยมีคอลลาเจนเป็นส่วนประกอบหลัก ตัวเลขนี้เป็นสัดส่วนของถุงลมปลาในรูปแห้ง ปริมาณโปรตีนที่ได้รับจากกระเพาะปลาหนึ่งชามจึงขึ้นอยู่กับปริมาณถุงลมปลาที่ใช้และส่วนผสมในจานด้วย

เนื้อปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ส่วนหัวปลา ไข่ปลา และถุงลมปลาก็มีสารอาหารต่างกันตามชนิดและปริมาณที่กิน สำหรับ ถุงน้ำดีและน้ำดีปลา ควรแยกทิ้งก่อนปรุง เพราะสารพิษบางชนิดยังคงอยู่แม้ผ่านความร้อนแล้ว